Всегда интересно наблюдать за работой профессионала. Здесь я специально снимала процесс открытия устрицы прямо в воде Обратите внимание, как мастер вскрывает раковину и омывает моллюска. При первом открытии сливается так называемая «первая вода» — вместе с ней уходят мелкие осколки ракушки и избыточная морская соль.

Буквально через пару минут живая устрица выделяет «вторую воду». Она уже не просто соленая, а сбалансированная, слегка сладковатая и невероятно богатая полезными микроэлементами. Именно этот сок — главный соус, созданный самой природой.

Нередко говорят о том, что устрицу нужно просто проглатывать, но это не так. Так можно почувствовать разве что текстуру, но упустить самое интересное. Правильным будет раскусить моллюска 2–3 раза. Именно в этом случае высвобождается гликоген и раскрывается сложный вкус: от свежего озона и морского бриза до тонких сливочных и ореховых нот.

Интересно, что если вы энофил, то наверняка слышали про терруар в виноделии, но у устриц есть свой мерруар. Вкус моллюска напрямую зависит от воды, в которой он вырос: ее солености, температуры, течений и состава планктона. Устрица, пойманная и открытая в море здесь и сейчас — это абсолютная, не искаженная выдержкой в бассейнах «выжимка» этого конкретного уголка океана.

Если под рукой есть лимон, можно капнуть буквально пару капель. От этого край мантии (темная каемка) живой устрицы еле заметно сократится.

А вообще, чем меньше условностей, тем больше чистой природы. В такие моменты хочется просто наслаждаться настоящим вкусом моря!

А если нужно рассказать об этикете употребления устриц в ресторане, дайте знать в комментариях, сделаю отдельный пост на эту тему ☺️