За 20 лет работы с премиум-алкоголем я заметил, что большинство проблем в бизнесе начинаются с закупок. Вот, например, три самые частые ошибки, которые съедают прибыль винных бутиков и ресторанов: Погоня за «громким» брендом. Это понятно, клиент просит, но без баланса с «скрытыми жемчужинами» вы теряете маржинальность. У премиальных, но менее раскрученных виноделен маржа может быть на 30-40% выше. Отсутствие «истории» в ассортименте. Люди приходят за эмоциями. Бутылка с рассказом (ограниченный урожай, уникальный терруар) продается дороже и быстрее, чем просто дорогое вино. Экономия на обучении персонала. Ваш сомелье или продавец — это лицо вашего вина. Если они не умеют увлечь клиента, даже лучшая карта не сработает. Обучение персонала — это инвестиция, которая окупается ростом продаж на 15-25%. А какие ошибки в работе с алкоголем замечали вы? Делитесь в комментариях! 🍷