Недавно в Риме ООН опубликовали доклад Глобальной сети по борьбе с продовольственными кризисами: голод во всем мире достиг беспрецедентных масштабов. Все началось с ковида, когда в 2020 году на пороге голода находились 153 млн жителей Земли. Но последствия изоляции оказались сильнее: в 2021 году цифра выросла до 193 млн человек из 53 государств. По подсчётам докладчиков, количество страдающих от недоедания составит 236 миллионов человек — это немногим меньше населения всей Западной Европы. Ситуация продолжает ухудшаться из-за аномальной жары, наводнений и засухи в регионах, обеспечивавших всегда свою автономию, так что география проблем с едой в этом году может непредсказуемо расшириться.

Не буду играть в эксперта, знающего, как решить одну из главных проблем современности, однако хочу вспомнить об альтернативной безмясной пище, которая неотличима от оригинала по вкусу, более экологична и дешева, не говоря уже о гуманности её производства. Мне кажется, за ней будущее в решении не только вопроса голода, но и проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, а возможно и негативных последствий воздействия животноводства на окружающую среду, ведь к 2050 году потребление мяса в мире вырастет на 40%. Продукты на основе растительного белка появились в конце XVIII века, когда американский врач Джон Харви Келлог разработал «безмясное мясо» на основе арахиса под названием Nuttose, а несколькими годами позже получил первый патент на Protose — овощной заменитель мяса из смеси злаков и орехов.

В 2019 году объем глобального рынка искусственного мяса составлял $3,3 млрд. К 2027 году эксперты прогнозируют уже $35 млрд. По оценкам экспертов, в ближайшие 2 года из-за продовольственного кризиса, интереса инвесторов к фуд-теч и увеличивающегося стремления потребителей к отказу от животной пищи цена на альтернативы мяса может снизиться на треть, выйдя из сегмента сверхпремиум с ценой 10х к мясной и становясь доступной альтернативой привычной животной пище.

Кстати, продукты с добавлением сои были популярны в СССР в период кризиса — они стоили дешевле, но аппетитным видом не отличались. И здесь есть весомый барьер в сознании жителя России, что растительное мясо – это соя, а это невкусно и даже неполезно. Однако сейчас это всего лишь стереотип, потому что в кризисные 90-е производители колбас снижали цену на продукцию, используя соевый жмых, который обычно шел на корм животным. А сейчас используется высококачественный очищенный соевый белок, биодоступность (польза) которого, согласно исследованиям комиссии по питанию при ООН, сравнима с творогом и яйцами.

Несмотря на то, что сейчас только 2% населения России называют себя вегетарианцами, 54% населения готовы внести в свой рацион мясную альтернативу, если она благоприятно скажется на здоровье и бюджете. На основе опроса исследователи создали два сценария развития культуры потребления в России до 2050 года, согласно которым по «базовому» сценарию потребление мяса будет заменено на растительные аналоги на 12,5%, а по «оптимистично вегетарианскому» — на 24%. Отсюда планы агропромышленников кратно увеличить производство безмясной продукции, заменив 10-25% мяса растительными аналогами. Однако даже при оптимистичном сценарии производство мяса к 2050 году увеличится на 2-25% в зависимости от вида, так что этих мер явно недостаточно.

Для перестройки технологических цепочек и изменения культуры потребления необходимы инвестиции и спокойное существование в стабильной экономической ситуации, поэтому для выполнения планов нужна совсем другая спецоперация. И тогда в будущем мы сможем построить мир, чтобы еды там было всем и даром, и никто не остался голодным, как завещали нам классики фантастики советского космизма!

А пока посмотрите ролик, как производится альтернативное растительное мясо в Калужской области, чтобы поверить, что это давно уже не фантастика;)