Выручка ≠ прибыль

Одна из самых опасных иллюзий в ресторанном бизнесе:

«У нас растет выручка — значит, бизнес развивается».

Не обязательно.

Ресторан может увеличить оборот на 20% и при этом заработать меньше.

Почему?

Потому что вместе с выручкой могут расти:

— Food Cost; — фонд оплаты труда; — списания; — комиссии агрегаторов; — маркетинговые расходы; — аренда; — прочие операционные затраты.

Представьте:

Ресторан сделал 10 млн рублей выручки.

Владелец доволен.

Но после всех расходов осталось 300 тысяч.

Другой ресторан делает 8 млн, но оставляет 1 млн.

Какой бизнес сильнее?

Второй.

Поэтому я всегда разделяю три понятия:

оборот → операционная эффективность → прибыль.

Ресторатор должен радоваться не максимальной выручке.

Он должен радоваться качественной выручке.

Та, которая превращается в деньги собственника, намного ценнее той, которая просто проходит через кассу.

Вопрос: вы в первую очередь смотрите на выручку или на прибыль?