Хорошая кухня, узнаваемый бренд, постоянные гости — а поток гостей всё равно приходится добывать заново каждый месяц?

Дело не в том, что вокруг стало больше хороших ресторанов. Дело в том, что у гостя стало меньше свободного времени. И конкурирует ресторан уже не с заведением через дорогу, а со всем, на что человек может потратить вечер: отель на выходные, абонемент в фитнес, спектакль, покупка в любимом бутике.

Гость ресторана уже сегодня — клиент десятков других брендов. Вопрос в том, видит ли бизнес эти пересечения.

Как обычно выбирают партнёра для коллаборации:

«Нам кажется, наша публика близка к fashion — сделаем совместный ужин с бутиком».

Логично. Но это гипотеза, не проверенная данными.

В AmberData мы смотрим на это иначе: работаем с аудиторными данными — по интересам, намерениям, геолокации, поведению — и показываем, с какими категориями реально пересекается аудитория конкретного бизнеса.

И часто результат удивляет. Ресторан ставит на fashion, а данные показывают более сильное пересечение с travel-аудиторией — людьми, которые часто бронируют отели и в постоянном поиске впечатлений. Или с wellness — гостями, которые совмещают ЗОЖ-привычки с premium-ужинами по выходным.

Тренд уже есть на российском рынке

Ресторатор Борис Зарьков в интервью Forbes говорит прямо: практически весь современный маркетинг ресторанов в России строится на коллаборациях с другими брендами. А теперь — несколько примеров из практики :

— Travel: InOut Bistro и дизайн-отель «СтандАрт» выпустили совместный десерт-арт-объект, гости получили перекрёстные бонусы — скидку на проживание и комплимент от ресторана. — Fashion: Sangre Fresca и бренд одежды First in Space почти полгода готовили капсульную коллекцию формы для официантов. Результат — гости захотели покупать ту же одежду, в которой ходит персонал. — Wellness: ресторан «Времена года» в Ribambelle запустил велнес-меню совместно с health-коучем и основателем Simply Health Олесей Терещенко. — Культура: ресторан Didi сотрудничает со своим соседом — Московским драматическим театром им. А. С. Пушкина, встраиваясь в готовый маршрут гостя «спектакль — ужин». — Premium: банки, автобренды, девелоперы, ювелирные дома — та же логика общей премиальной аудитории. Альфа-Банк × White Rabbit Family: клиенты премиального сервиса Alfa Only и А-Клуба получили приоритетное бронирование в ресторанах White Rabbit Family, а позже планировался ещё и кэшбэк 10%. То есть здесь очень наглядно видно пересечение премиальной банковской аудитории и ресторанной.

Список открытый. Правильная категория для партнёрства не выбирается по интуиции — она находится через данные о том, где реально проводит время аудитория бизнеса.

Что это даёт на практике

Аудиторные данные полезны ещё до запуска рекламной кампании. Вместо тестирования гипотез вслепую можно сразу увидеть интерес и путь клиента.

Хорошая новость: клиента не нужно искать вслепую. Он уже оставляет цифровой след — в других категориях бизнеса, с похожими интересами и привычками.

Ресторан больше не конкурирует только с рестораном. Он конкурирует за время человека — со всем, что тот может выбрать вместо ужина у вас.

Свежие данные помогают находить необычные пересечения, генерировать новые гипотезы и выходить на сложные аудитории и новые рынки. Если нужного сегмента нет в готовом виде, команда AmberData поможет сформировать его под конкретную задачу — подробнее на сайте AmberData.

#маркетинг #ресторанныйбизнес #данные #коллаборации #amberdata