Labor Cost Почему фонд оплаты труда нельзя просто сокращать

Когда падает выручка, первое решение многих ресторанов:

«Сокращаем людей».

Иногда это правильно.

Но часто это ошибка.

Потому что Labor Cost — это не просто зарплата.

Это стоимость способности ресторана обслуживать гостя.

Если вы убрали двух сотрудников и:

— выросло время ожидания; — снизился сервис; — выросло количество ошибок; — перегрузилась кухня; — увеличилась текучесть;

вы сэкономили на зарплате и одновременно потеряли выручку.

Поэтому правильный вопрос:

«Какой уровень производительности дает нам оптимальный Labor Cost?»

Нужно анализировать:

выручку на сотрудника;

выручку на час;

загрузку по часам;

количество заказов;

производительность кухни;

загрузку зала.

Сильная оптимизация — это не меньше людей. Это правильное количество людей в правильное время.