Три вопроса, которые должен задавать себе менеджер в условиях полной посадки
В моменты пиковых нагрузок в ресторане или кафе становится сложно контролировать все процессы на одинаково высоком уровне. Поэтому крайне важно правильно расставлять приоритеты и сосредотачиваться на том, что действительно требует внимания.
Когда я работала менеджером, я всегда задавала себе три ключевых вопроса, которые помогали мне эффективно управлять ситуацией:
1. Кому из гостей сейчас нужна моя помощь? Важно определить, есть ли недовольные гости, у кого-то из них особое событие, например, день рождения или годовщина, или кто-то явно теряет терпение. Эмоции гостей — это наш первый приоритет. Если мы видим, что гость испытывает негативные эмоции, необходимо немедленно подойти к нему и предложить помощь.
2. В каком подразделении сейчас самая высокая нагрузка? Где я могу быть полезна? Следует обратить внимание на те участки, где работа идет наиболее интенсивно. Это может быть кухня, бар или официант, обслуживающий сразу несколько столов. Также важно учитывать, что хостес может продолжать активную посадку. Задача менеджера — устранить потенциальные проблемы до того, как они начнут негативно сказываться на всех гостях.
3. Кому прямо сейчас нужна помощь? Иногда даже сильному официанту требуется поддержка, например, в том, чтобы вынести блюда. Это позволит ему снова сосредоточиться на общении с гостями и обеспечении высокого уровня обслуживания.
Управление полной посадкой — это искусство вовремя осознать, где ваше участие принесет максимальную пользу. Правильные приоритеты и быстрая реакция на возникающие ситуации помогут создать комфортную атмосферу для гостей и обеспечить бесперебойную работу команды.
