Себестоимость блюда — 90 рублей, цена в меню — 900, и клиент заказывает снова. Меню — не список блюд, а инструмент продаж. Те же приёмы работают в прайсе барбершопа и тарифах автосервиса.

Дорогая позиция сверху делает средние цены рядом почти подарком. Три варианта вместо двух — и посетители чаще выбирают средний по цене, не самый дешёвый и не самый рискованный. Взгляд читает лист не построчно, а сначала в центр, потом в правый верхний угол — туда и стоит ставить самую маржинальную позицию.

Описание решает больше, чем кажется: «куриное филе» и «филе цыплёнка на углях с розмарином» — одно и то же блюдо, но развёрнутое описание поднимает готовность платить на 15-20%. Работает и не с едой: «полировка кузова» звучит как техническая операция, «восстановление блеска покрытия после мойки на трассе» продаёт себя сама.

Ни один приём не требует скидки — только пересчитать маржу по каждой позиции и посмотреть на прайс глазами клиента.