Ваш клуб называет себя премиумом? Проверьте по двум пунктам

С дорогим железом и красивым ремонтом премиум закончился примерно в 2023 году. Сейчас клуб, который поставил топовые видеокарты и вложился в дизайн, попадает в средний сегмент, как бы он себя ни позиционировал. Премиум держится на двух вещах, и обе к железу отношения не имеют.

Кухня, которая реально готовит

Не разогревайка, а dark kitchen с полноценными блюдами: паста, том-ям, фо-бо, стейк. Плюс барная стойка с алкоголем, коктейлями, пивом. Кальян можно ставить в любом сегменте, но качественный кальян живёт в премиуме, иногда в сильном среднем.

Именно кухня переворачивает экономику. Средний чек премиума начинается от 5000 ₽ с человека за сеанс, и складывается он так: 2,5-3 часа игры на 1,5-2 тыс., блюдо на 1-1,5 тыс., сверху кальян или напиток. Один такой гость по выручке равен примерно пяти гостям среднего или бюджетного клуба. Работает это прежде всего в Москве и Санкт-Петербурге.

Сервис уровня отеля

Персонал считывает паттерн поведения гостя и ведёт на него анкету: с кем ходит, во что играет, в какие дни и часы, какое настроение, примерный возраст и доход. Всё это без всякой регистрации. При следующей брони гостю сразу предлагают любимый напиток, кальян и место. Администратор знает, с какой стороны подносить блюдо и когда к столу вообще не стоит подходить.

Отсюда растут и остальные признаки: постоплата, как в ресторане, платит гость в конце. Беспроводные дорогие девайсы, то есть максимум доверия. Одноразовые тапочки, личный халат, личный сет периферии, массаж шейно-воротниковой зоны в ценнике. Аудитория взрослая, 25-35, часто с семьями и компаниями, и под нестандартный запрос такой клуб вылезает из кожи.

Что это значит на этапе планирования

Если кухни и анкет на гостей нет, вы открываете средний сегмент. Это нормальный формат со средним чеком 1200-1500 ₽, массовым потоком, актуальным железом и двумя администраторами от 35 ПК. Но он же самый конкурентный и тяжёлый на рынке, и заходить в него, рассчитывая на премиальную выручку, больно.

Мы обычно советуем определиться до ремонта. Кухня тянет за собой планировку, вытяжку, зону бара и совсем другой персонал. Дописать её в готовый клуб дороже, чем заложить сразу.

Вопросы по своему клубу можно задать нашему ассистенту:

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки