Инвентаризация 1. Почему инвентаризация не должна быть формальностью

Есть рестораны, где инвентаризация проходит раз в месяц.

Команда считает продукты.

Цифры заносят в систему.

Отчет отправляют собственнику.

И на этом всё.

Это не управление.

Инвентаризация должна отвечать минимум на три вопроса:

Что у нас есть? Сколько это должно стоить? Почему фактический остаток отличается от расчетного?

Именно третий вопрос наиболее важен.

Разница между theoretical и actual может показывать:

— ошибки учета; — неправильные выходы; — списания; — пересорт; — ошибки производства; — злоупотребления.

Поэтому хорошая инвентаризация — это не пересчет продуктов. Это диагностика бизнеса.