Заказали 900 граммов еды на турнир и треть выбросили

На фуршет, где гости параллельно играют, нужно 400-500 граммов на человека. Это единственная норма, которая имеет значение при заказе кейтеринга на турнир или игровую сессию. Гость занят делом и подходит к столу урывками.

Классический фуршет, где еда и общение и есть программа вечера, требует 700-900 граммов. Банкет с рассадкой - 1000-1200. Приветственный фуршет на час-полтора - 300-400. Проблема начинается тогда, когда клуб заказывает на турнир норму классического фуршета: люди половину вечера сидят за компьютерами, и треть еды уезжает в мусор.

Сравнивайте предложения по граммам, а не по сумме

Цена на персону скрывает объём. Две компании легко дают одинаковый счёт при разнице в выходе вдвое, поэтому мы всегда пересчитываем КП в рубли за грамм.

Ориентиры Москвы на 2026 год для доставки еды без обслуживания: 4,5-6 ₽ за грамм - нормальная цена среднего сегмента, 6-8 ₽ оправданы только премиальным составом вроде лосося и креветки в каждой позиции, выше 9 ₽ за грамм - переплата, требуйте пересчёта или уходите.

При норме 450 граммов это 2 000-2 700 рублей с гостя за еду. На группу в 13 человек - 26-35 тысяч рублей.

Что вычеркнуть из сметы

Кейтеринги по умолчанию считают полный сервис, даже если в запросе прямо написано, что он не нужен:

• работа официанта, от 9 000 до 15 000 рублей за смену;
• посуда, приборы, текстиль, сервировочный инвентарь. Своя одноразовая стоит копейки против аренды;
• напитки. Морсы и лимонады собственного приготовления ставят по 600-650 рублей за литр, вода и соки из магазина дешевле в разы;
• доставка к точной минуте, 1 000-1 500 рублей. Обычная доставка часовым интервалом бесплатна при заказе от 3-5 тысяч;
• наценка за безнал. Отдельные компании дают цену «за наличные», а в подвале сметы прячут строку дороже на 15%. При оплате с расчётного счёта это и есть ваша реальная цена.

Наценка при перепродаже гостю - около 20%

Не логика бара. Клуб ничего не производит, не хранит и не готовит, а только организует доставку и берёт на себя риск срыва. Гость легко проверит рыночную цену фуршета, накрутить больше не выйдет. На бар и кухню наценка начинается от 100%, потому что там есть склад, персонал и списания.

Расчёт на 13 человек по норме 450 г: закупка около 27 000 рублей, цена гостю 2 470 с человека, выручка 32 000, маржа клуба около 5 400 рублей с мероприятия.

Вопросы по своему клубу можно задать нашему ассистенту:

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки