Средний чек Средний чек — показатель, который часто неправильно используют

Если средний чек вырос, это еще не означает, что ресторан стал эффективнее.

Нужно понимать:

за счет чего он вырос?

Гость стал покупать больше?

Подорожало меню?

Изменился ассортимент?

Стало больше алкоголя?

Выросла доля дорогих блюд?

Например:

средний чек вырос на 15%,

но количество гостей снизилось на 20%.

В итоге ресторан может потерять выручку.

Поэтому средний чек всегда нужно смотреть вместе с:

— количеством гостей; — количеством чеков; — количеством позиций в чеке; — выручкой; — структурой продаж.

Один KPI без контекста способен ввести руководителя в заблуждение.