Как организовать доставку еды из своего кафе и не перегрузить кухню

Многие владельцы рассуждают просто: кухня уже работает, повара есть, меню готово, значит можно подключить доставку и получить дополнительную выручку.

Но зал и доставка — это два разных потока. В зале блюдо сразу уходит гостю, а в доставке его ещё нужно собрать, упаковать, синхронизировать с другими позициями и вовремя передать курьеру.

Проблема начинается, когда команда вытягивает всё вручную: повар переключается между тарелками и контейнерами, администратор помогает с выдачей, курьер ждёт, а кухня постепенно теряет ритм.

Поэтому перед ростом рекламы доставки я бы сначала проверил сам процесс: кто собирает заказ, где его упаковывают и что происходит в час пик.

Доставка становится выгодной не тогда, когда заказов больше, а когда каждый новый заказ проходит через кухню без хаоса и оставляет нормальную маржу.