Продолжаю кейс готовой еды. Через нашу мастер-кухню прошло 500+ вариантов блюд, в постоянной матрице осталось около 150. Почему такой отсев? Потому что вкусное блюдо еще не означает хороший розничный продукт. Важны себестоимость, транспортировка, внешний вид, срок жизни и главное — повторная покупка. R&D у нас шел постоянно: идея, тест, продажи, обратная связь, решение. Один из хитов — онигири. Тогда необычный для регионального рынка продукт, сегодня — формат, который широко представлен по всей России. Продукт мы разрабатывали сами и передавали производителю уже под массовый выпуск, сохраняя эксклюзивность для сети. Следующий пост — как списания готовой еды снизились примерно с 60% до 5%.