Пятница, 19:20. В зале всё спокойно, а у выдачи уже ждут два курьера

Гости сидят, официанты работают, кухня отдаёт блюда. Кажется, что смена проходит нормально. Но один заказ ждёт горячее, другой — недостающую позицию, а курьеры уже стоят у двери.

В этот момент доставка начинает незаметно забирать ресурсы у всего кафе. Администратор бегает на кухню, официант помогает с упаковкой, поваров отвлекают вопросами, а готовая еда ждёт остальные блюда.

Самое опасное, что каждый сотрудник вроде бы работает нормально, но никто не отвечает за заказ целиком — от поступления до передачи курьеру.

Поэтому я бы смотрел не только на скорость кухни. Если курьеры регулярно ждут, узкое место может находиться буквально на нескольких метрах между готовым блюдом и выдачей.

Именно там часто теряются время, качество и повторные заказы.

🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝 Сайт https://restoran.icu Скачать бесплатно электронную книгу https://restoran.icu/book Бесплатный аудит https://restoran.icu/audit-dostavki