🔥 Новости из мира ресторанного бизнеса: себестоимость, расходы и прибыль Рестораны повышают чек, но гостей становится меньше С 1 по 20 августа средний чек в ресторанах вырос на 7% год к году — до 2 838 ₽, а количество покупок при этом сократилось сразу на 12%. Одновременно бизнес сталкивается с ростом стоимости продуктов, ФОТ, логистики и других операционных расходов.

Себестоимость может расти, даже если закупочные цены не изменились На итоговую цифру влияют не только поставщики. Структура продаж, скидки, списания, размер порций и ошибки учёта могут увеличивать фактическую продуктовую себестоимость при тех же закупочных ценах.

Логистика становится ещё одной статьёй давления на себестоимость Поставщики начали пересматривать условия из-за роста расходов на доставку продуктов. В отдельных случаях минимальная сумма заказа выросла на 25–50%. Ресторанам приходится менять цены и даже сокращать позиции в меню.

Цены на отдельные продукты продолжают заметно колебаться Только за июль сахар подорожал на 7,2%, живая и охлаждённая рыба — на 2,2%, замороженная — на 1,3%. При этом некоторые категории, наоборот, дешевели. Для ресторана это ещё один повод регулярно пересчитывать себестоимость, а не опираться на однажды составленный план.

⭐️ Получается знакомая ситуация: выручка есть, цены в меню растут, а прибыли больше не становится. Потому что между планом и фактом на себестоимость влияют десятки решений — закупки, производство, списания, товарные запасы, реализация и действия разных сотрудников.

📅 10 сентября в 11:00 на бесплатном вебинаре «Себестоимость ресторана: где бизнес теряет прибыль между планом и фактом» вместе с Татьяной Савельевой разберём, куда на самом деле уходит прибыль ресторана и как найти незаметные потери. 👉 Регистрируйтесь бесплатно