Мы ресторан, а не бар: на Сардинии владельцы заведений начали выгонять экономных туристов

Владелица популярного ресторана-пиццерии L'Oca Bianca в Кальяри Памела Солинас публично пожаловалась на новый тип путешественников, которые оккупируют столики ради копеечных заказов. Последней каплей для ресторатора стал визит двух польских туристок. Девушки заняли столик в разгар вечера и заказали два аперитива и одну закуску за девять евро на двоих. Солинас попросила клиенток покинуть заведение, напомнив, что расходы на содержание полноценного ресторана не позволяют работать в режиме дешевой забегаловки.

Летний сезон на Сардинии обнажил странный парадокс. Людей на курортах стало заметно больше, но средний чек в общепите рухнул. Компании из четырех человек теперь спокойно заказывают две пиццы и один салат на всех, а продажи качественного вина резко упали. Чтобы хоть как-то спасти рентабельность, бизнес вынужден ускорять оборачиваемость столов и буквально подгонять гостей. Это полностью разрушает традиционную итальянскую культуру неторопливого ужина, когда стол бронировали на весь вечер.

Главным виновником такого потребительского аскетизма рестораторы называют бум краткосрочной аренды квартир. Получив в свое распоряжение кухни в апартаментах, туристы предпочитают закупаться в обычных супермаркетах и готовить сами. Рестораны они используют исключительно ради красивой локации, пытаясь отделаться минимальными тратами. В итоге остров оказался перед сложным вызовом: местным властям придется пересмотреть модель продвижения региона и решить, нужен ли им массовый туризм, который оставляет деньги только в продуктовых дискаунтерах.

Рассказывает Антон Гросс