Запуск производства выпечки/Удаленный проектный консалтинг Ищем опытного технолога пищевого производства (выпечка, тесто, заморозка), который возглавит технологический запуск с нуля специализированного производства закрытых пирогов и пирожков для B2B-рынка ЕС. 📌 О проекте и концепции: Продукт: Качественные закрытые пироги и пирожки с глубоким вкусом («чистый состав», без сухих готовых смесей). Базовый ориентир — песочное тесто (готовность выслушать предложения эксперта по альтернативным технологиям). Модель продаж: Свежая утренняя доставка fresh («день в день») + параллельная разработка технологии шоковой заморозки (выпеченные изделия / полуфабрикаты 🎯 Ключевые задачи Технолога-Консультанта Разработка линейки и рецептур: Отработка рецептур, процессов формовки, выпечки, охлаждения и заморозки. Составление полных ТТК и ТК с расчетом себестоимости под сырьевую базу ЕС. Обоснование и установка сроков годности. Технологическое проектирование (ТЗ на помещение): Разработка ТЗ на планировку цеха (поточность, зонирование, ХАССП/стандарты ЕС). Расчет инженерных мощностей (электрика, вентиляция, водоснабжение, холод). Подбор оборудования: Формирование ТЗ на оборудование в 2 конфигурациях (минимальная под старт и масштабируемая). Подбор производителей (Европа/Азия) с учетом сервиса и наличия запчастей в ЕС. Запуск и постановка процессов: Дистанционные консультации, контрольные выпечки по видеосвязи, корректировка ТТК. Разработка регламентов и удаленное обучение производственной команды. 💼 Условия и формат сотрудничества Формат: Удаленный проектный консалтинг (R&D). Локация эксперта: Россия / СНГ / ЕС. Командировки: Краткосрочный выезд на этап физического запуска возможен по договоренности, но основной объем выстраивается дистанционно. Вознаграждение: Обсуждается индивидуально с успешным кандидатом (поэтапная оплата / фикс за весь проект / помесячный ретейнер).