Самая опасная реакция бизнеса на кадровый дефицит — заставить лучших работать за двоих.

Сначала система выдерживает. Потом сильные сотрудники выгорают, а гость замечает падение сервиса.

В нашем случае нагрузка по дням отличалась почти вдвое: 85–176 чеков и 133–289 гостей. Решение нашли не только в найме. Пересмотрели графики, трудоёмкость меню, пиковые часы и ввод новичков.

Если людей не хватает постоянно, возможно, проблема уже не в людях, а в самой операционной модели.