А по моему всё просто. На работе ты знаешь что будешь делать. Иногда это и вовсе очередная формочка и очередная ручка апи, где ничего интересного нет. В случае стороннего проекта задача скорее всего выбивается из привычного ритма. Плюс свободы больше, сам можешь выбрать технологии, архитектуру, можешь экспериментировать. А вот последующая поддержка сторонних проектов становится такой же (или ещё хуже) рутиной как и работа.