Меню как финансовая система Меню должно продавать прибыль, а не просто блюда
Меню — это одновременно:
продукт; маркетинг; продажи; финансовый инструмент.
Мы можем влиять на:
позиционирование; описание; порядок блюд; визуальные акценты; цены; комбинации; дополнительные продажи.
Поэтому вопрос:
«Какие блюда у нас самые вкусные?»
нужно дополнить:
«Какие блюда должны продавать больше?»
И:
«Какие блюда должны зарабатывать больше?»
Сильное меню проектируется не только шефом.
В нем должны участвовать:
шеф; управляющий; маркетолог; финансовый специалист.
Потому что меню напрямую связано с экономикой ресторана.
