В 2020 году мы развивали готовую еду и искали продукт, который люди смогут покупать каждый день. Я изучал зарубежные форматы и однажды увидел онигири. Решил приготовить сам: рис, начинка и лист нори. Просто, вкусно и необычно. И тут меня осенило: это же японский пирожок. Та же понятная российскому покупателю логика: снаружи основа, внутри начинка, можно взять рукой и съесть по дороге. Только вместо теста — рис, а вместо привычной оболочки — нори. Мы начали R&D-разработку: подбирали рис и начинки, работали с соусами, плотностью формовки, сроком хранения и упаковкой. Нужно было превратить домашний эксперимент в продукт, который можно стабильно выпускать большими партиями. Самой неожиданной проблемой стала упаковка. Чтобы нори оставался хрустящим, он находился в отдельном слое и соединялся с рисом только при открытии. Люди не понимали, как это делать. Они разрывали упаковку, доставали рис и нори отдельно, повреждали продукт. Пришлось снимать обучающие ролики. Мы учили покупателей не только пробовать новый продукт, но и правильно его открывать. Сначала онигири стали популярны внутри нашей сети в Уфе, затем — в Екатеринбурге. Позднее СМИ начали писать, что тренд на онигири зародился именно на Урале. Сегодня это заметная категория готовой еды, а объём российского рынка, по опубликованным оценкам, достиг 18 млрд рублей. Этот запуск хорошо показывает, что R&D — это не только рецепт. Нужно увидеть возможность, создать продукт, организовать производство, решить вопрос упаковки, объяснить новинку покупателю и масштабировать спрос. А начиналось всё с одного рисового треугольника, который я приготовил на обычной кухне. #готоваяеда #ритейл #продукт #управление