В 2020 году мы развивали направление готовой еды на Урале и искали продукты, которые могли бы войти в повседневную жизнь покупателя. Не ресторанную новинку на один раз, а понятную еду: взять с полки, съесть по дороге и вернуться за ней снова. Я регулярно изучал зарубежные форматы, следил за развитием азиатской кухни и смотрел, какие идеи можно адаптировать для российского рынка. В какой-то момент мне попались онигири — треугольники из риса с начинкой и листом нори. Чтобы разобраться в продукте, я решил приготовить их самостоятельно. И меня осенило: онигири устроены почти как наши традиционные пирожки. Снаружи основа, внутри начинка. Можно взять рукой и съесть на ходу. Только вместо теста — рис, а вместо привычной оболочки — нори. Японские пирожки. Вот оно! Продукт выглядел необычно, но его логика была понятна российскому покупателю. Тогда появилась гипотеза: онигири могут превратиться из экзотической японской закуски в массовую категорию готовой еды. Дальше началась полноценная R&D-разработка. Мы подбирали рис и начинки, работали с соусами, плотностью формовки, сроком хранения и упаковкой. Нужно было создать не просто вкусный домашний образец, а устойчивый продукт, который можно выпускать сотнями и тысячами единиц с одинаковым результатом. Самой неожиданной проблемой оказалась упаковка. Чтобы нори оставался хрустящим, он находился в отдельном слое и соединялся с рисом только в момент открытия. Для сохранения качества это было отличное решение. Для покупателя — головоломка. Люди не понимали, как открывать онигири. Одни разрывали упаковку целиком, другие доставали рис и нори отдельно, третьи повреждали нори. Нам пришлось снимать короткие обучающие ролики и показывать всю последовательность действий. По сути, мы запускали не только новый продукт, но и новый способ его употребления. Первым центром популярности онигири внутри нашей сети стала Уфа. Затем продукт начал активно набирать спрос в Екатеринбурге. Позднее СМИ стали связывать распространение онигири именно с Уралом. «Вечерняя Москва» писала, что тренд зародился на Урале, а не в Москве или Приморье. По опубликованным оценкам, российский рынок онигири впоследствии достиг 18 млрд рублей. Для меня эта история стала хорошим примером того, что R&D в готовой еде — это гораздо больше, чем разработка рецепта. Нужно увидеть возможность, проверить гипотезу, создать технологию, рассчитать экономику, организовать производство и логистику, решить вопрос упаковки, объяснить продукт покупателю и только после этого масштабировать его. Сегодня онигири продаются по всей стране. А я до сих пор помню первый рисовый треугольник, который приготовил на обычной кухне. Тогда он выглядел как небольшой эксперимент. Но я уже понимал: это не просто рис с начинкой. Это японский пирожок, способный покорить Россию. #готоваяеда #ритейл #разработкапродукта #операционноеуправление