Фудкост 25% — ещё не прибыль

Блюдо продаётся за 800 ₽, продукты стоят 200 ₽. Фудкост — 25%.

Выглядит отлично. Но остальные 75% ресторан ещё не заработал.

Из них оплачиваются работа кухни, аренда, коммунальные расходы, списания, налоги. В доставке добавляются упаковка, логистика, скидки и иногда стоимость привлечения клиента.

Поэтому два блюда с одинаковым фудкостом могут приносить совершенно разные деньги.

Одно быстро готовится и почти не создаёт потерь. Другое требует отдельной заготовки, больше времени повара и регулярно даёт списания.

Фудкост нужен. Но это только начало расчёта.

Главный вопрос собственника другой:

сколько денег реально осталось ресторану после продажи этого блюда?

Именно это уже говорит о его прибыльности.

🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝 Сайт https://restoran.icu Скачать бесплатно электронную книгу https://restoran.icu/book Бесплатный аудит https://restoran.icu/audit-dostavki