Цена Цена блюда — это не только себестоимость плюс наценка

Одна из самых примитивных моделей:

себестоимость блюда — 300 рублей;

умножаем на коэффициент;

получаем цену.

Но рынок так не работает.

Цена зависит от:

восприятия ценности; концепции; конкурентов; локации; формата; аудитории; спроса; порции; бренда.

Одно и то же блюдо может стоить по-разному в разных концепциях.

Поэтому правильный вопрос:

«Какую ценность гость получает за эту цену?»

А уже потом:

«Какую маржу получает ресторан?»

Цена должна одновременно быть приемлемой для гостя и экономически устойчивой для бизнеса.