Точка безубыточности Знаете ли вы точку безубыточности своего ресторана?

Очень простой вопрос:

какую выручку ресторан должен сделать, чтобы не потерять деньги?

Если управляющий не знает ответа — он не понимает финансовую конструкцию бизнеса.

Точка безубыточности позволяет определить минимальный необходимый объем продаж.

А дальше можно строить сценарии:

что будет при 80% загрузки?

Что будет при 100%?

Что произойдет при падении выручки на 10%?

А если Food Cost вырастет на 2%?

А если аренда увеличится?

Сильная финансовая модель должна позволять задавать такие вопросы до того, как проблема возникнет.

Потому что кризис намного дешевле предотвращать, чем ликвидировать.