🍽️ Общепит в 2026: парадоксы рынка
🍽️ Общепит в 2026: парадоксы рынка — растёт число регистраций, но растёт и число закрытий
На первый взгляд, в сфере общепита есть признаки активности: за январь — август 2026 года появилось 24,8 тыс. новых компаний — это на 13,6 % больше, чем годом ранее.
Но у этой статистики есть и тревожная сторона: число ликвидаций за тот же период подскочило на 29,4 % и достигло 21,2 тыс.
Такие данные приводит Rusprofile (источник — «Коммерсант»). На середину августа в отрасли работало 170,4 тыс. компаний.
Рост числа регистраций не стоит воспринимать как сигнал о выходе отрасли из кризиса. Как отмечает владелец Black Star Burger Юрий Левитас, картина не такая оптимистичная. Дело в том, что многие рестораторы развиваются через франчайзинг — а для этого как раз и регистрируют новые юрлица.
Эту мысль подтверждает Алёна Овчинникова из АТЭР. При этом сам спрос на франшизы заметно просел: по данным Franshiza.ru, за первые восемь месяцев 2026 года он упал на 43 %.
Любопытный нюанс: примерно четверть летних запросов на франшизы поступала от уже действующих владельцев заведений. Для них покупка франшизы — это способ перепрофилировать бизнес и попытаться выбраться из убытков.
География тоже говорит о непростой ситуации. По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах‑миллионниках работало 97,1 тыс. заведений — это на 1 % меньше, чем год назад. Рост количества точек зафиксирован лишь в Ростове‑на‑Дону и Челябинске.
Тренды в потребительском поведении тоже неоднозначные: • Трафик падает: количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3 % год к году. • Средний чек вырос на 7 %, а продажи в денежном выражении — на 3 %. • При этом общие траты россиян на питание вне дома заметно увеличились: по данным Росстата, за январь — июль они составили 3,45 трлн рублей — это плюс 17 % к аналогичному периоду прошлого года.
Эксперты прогнозируют, что по итогам года количество новых организаций останется примерно на уровне 2025 года, а вот число ликвидаций продолжит расти.
В таких условиях шансы на выживание выше у сетевых игроков: у них налажена логистика и автоматизация, и им проще удерживать рентабельность на уровне 8–10 %.
