Популярное блюдо может оставлять слишком мало денег

Гости его любят, официанты рекомендуют, кухня готовит постоянно. В отчёте оно наверху — кажется, что с ним всё отлично.

Но популярность легко маскирует слабую экономику.

Чуть выросла закупка. Порция стала немного больше расчётной. Часть заготовки списывается. В доставке добавились упаковка и расходники.

По отдельности это мелочи.

Но если блюдо продаётся десятки раз за вечер, мелкая потеря повторяется снова и снова.

Поэтому я бы смотрел не только на то, что продалось лучше всего.

Важнее понять, что из проданного сегодня действительно лучше всего заработало.

Если ответы совпадают — отлично.

Если нет, хит меню может создавать много оборота и слишком мало денег.

🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝 Сайт https://restoran.icu Скачать бесплатно электронную книгу https://restoran.icu/book Бесплатный аудит https://restoran.icu/audit-dostavki