Плакат висит исправно. Свою задачу он выполнил, но продавать за команду пока не научился.

Прежде чем обвинять сотрудников, я проверяю, как руководитель понял задачу. Возможно, ему объяснили условия, но не помогли связать предложение с загрузкой кухни, расстановкой людей и временем выдачи.

Как мы разбираемся вместе

Сначала обсуждаем, за счёт чего собираемся получить результат. Чтобы привлечь гостей в спокойные часы, нужно понять, кому подходит предложение, что подготовить и как рассказать о нём. Если хотим увеличить покупку, проверяем уместность дополнения и доход после скидки.

Затем идём смотреть смену. Здесь появляются конкретные причины: кассир отвлекается на поставку, сотрудник ищет упаковку, а новичок ждёт помощи с операцией, которую ему показали один раз.

Из ожидаемых продаж и обязательных задач собираем мастер-график, учитывая обслуживание, подготовку, приёмку, уборку, перерывы и обучение. Иначе на бумаге людей достаточно, а в смене всем одновременно нужен один опытный сотрудник. Если наставник постоянно завершает сложные операции за новичка, очередь движется быстрее, но навык не появляется. Нужно предусмотреть время, чтобы сотрудник попробовал сам, получил обратную связь и повторил операцию.

Руководителю тоже нужен наставник

В сети я начинаю эту работу с территориального менеджера. Объясняю, почему проверяю определённые показатели, что ищу на объекте и как связываю наблюдения с экономикой. Затем предлагаю ему подготовить решение самостоятельно и помочь управляющему пройти похожий разбор. Так коллега постепенно учится находить причины и выбирать действия. Вопросы бюджета, общих условий поставки или оборудования он передаёт выше, подготовив факты и варианты решения.

После изменений мы возвращаемся проверить, успела ли кухня подготовиться, стало ли понятнее распределение задач и справляется ли новичок без постоянной помощи. Затем смотрим, что произошло с продажами и расходами. Первый полезный итог — обоснованный план следующей смены. Руководитель понимает, что подготовить, чему научить команду и как проверить результат. Умение выйти за кассира остаётся полезным. Но бизнесу нужен руководитель, который организует работу так, чтобы команда справлялась без постоянной подмены.

А вашему управляющему помогают освоить эту работу или ждут, что он научится между кассой и приёмкой товара?