А как определили, что брак?

Плюс к первому комментарию, в каком техническом состоянии у них находится оборудование, давно ли проводилось техническое обслуживание или ремонт, может оно в аварийном состоянии эксплуатируется и исчерпал свой ресурс. Ещё человеческий фактор может быть. Можно взять выборку партии продукции из генеральной совокупности и проверить ее.

По второму вопросу. Наша задача не допустить выпуск небезопасной продукции на рынок. В случае, если требования были занижены и по некоторым показателям мы вышли за пределы допустимых норм, указанных в стандарте, то это продукция некачественная. Если изменилось ТЗ, это же повод пересмотреть.

Все зависит от того, как у них технологический процесс на предприятии выстроен и на основании каких нормативных документов они изготавливают продукцию. Может у них средства измерения изначально непригодны, высокая погрешность, давно никто не поверял или калибровал, вот тут уже может идти брак. А дальше надо смотреть на их нормативные документы, стандарты организаций, технические условия, перечень национальных стандартов, которыми они руководствуются.

потому что продаётся, если бы никто не покупал, то и шли бы улицы подметать 🤷‍♂️

Потому что делать качественно не могут. Почему не могут? Потому что ничего нормально не могут организовать. Причин много тому: деградация образования, санкции, силовики, высокая процентная ставка и т.д и т.п.