Как мы проектировали «Турбо Пиццу»: продукт, процессы и экономика, чтобы предпринимателю было проще управлять точкой, сложную работу нужно выполнить до её открытия. С этой логикой мы разрабатывали проект под рабочим названием «Быстро Пицца», который в итоге получил название «Турбо Пицца». Задача — создать понятный бизнес для предпринимателя, в том числе без опыта в общепите: компактная точка, рассчитанные вложения, минимум операций и чёткие инструкции. Для гостя — вкусная пицца и короткое ожидание. Я изучал производственную модель Zotman Pizza, устройство их фабрики-кухни и экономику пиццерий. Для нашего проекта выбрал полностью собранную замороженную пиццу. На точке остаются выпекание, визуальное дооформление, нарезка и выдача. Меньше операций на месте — меньше ошибок при сборке и отклонений от рецептуры. Но выше требования к производству. Вместе с командой мы искали технологии, проходили обучение, подбирали сырьё и работали с тестом длительной холодной ферментации. После шоковой заморозки и выпекания при заданных параметрах подтвердили нужные вкус, аромат и хрустящую текстуру. Моя зона работы включала: — экономику фабрики и «идеальной» торговой точки; — площади, оборудование, расходы и капитальные затраты; — формирование команды и организацию обучения; — сокращённое меню на основе открытых источников и собственных данных Farfor; — участие в нейминге и подборе помещений. Заказ на точке предусмотрели только через приложение или терминал самообслуживания. Сотрудник сосредоточен на приготовлении, оформлении и выдаче. Ориентиры проекта — три–пять минут от заказа до готовой пиццы и 30 минут на доставку до гостя. Отсюда требования к расположению: небольшой радиус доставки, плотная жилая застройка и удобный самовывоз. Работу всей системы необходимо проверять в пиковую нагрузку. Главный управленческий вывод: сокращение операций на точке нужно считать вместе с экономикой производства и логистики. Работа, которую убрали из пиццерии, должна быть выполнена, оплачена и проконтролирована в другом месте. Именно такое согласование продукта, процессов, команды и финансов для меня и составляет работу над новым форматом. Если хотите обсудить ваш проект или вам требуется консультация — пишите и звоните. Telegram: https://t.me/asman_os Телефон: +7 (917) 471-73-91