На фото — вытяжная вентиляция над кухонным оборудованием: отверстие с разрушенной решёткой, всё вокруг в слое старого жира и копоти. То есть налицо сразу два типа проблем: неисправная вентиляция и полное отсутствие её чистки — налёт копился месяцами. Разбираем, что за это светит, по трём надзорам.

1️⃣ Роспотребнадзор (санитарные нормы) Нарушения: • неисправное состояние вентиляции и отсутствие техобслуживания — нарушение СП 2.3.6.3668-20 (производственные и складские помещения должны содержаться в чистоте, вентиляция должна исправно работать) • нет графика и фактов чистки вытяжных зонтов, каналов, оборудования • разрушенная решётка — открытый проём: путь для грызунов и насекомых в горячий цех • поверхность вокруг проёма не очищается — нарушение требований к санитарной обработке Последствия: нарушается воздухообмен → конденсат и запахи оседают на производстве, растёт микробная обсеменённость и риск перекрёстного загрязнения готовых блюд. Логика инспектора проста: если вентиляцию не чистили — значит, программа производственного контроля и ХАССП существуют только на бумаге. Дальше проверка идёт по всему пакету документов. Санкции: • ст. 6.3 КоАП — юрлицам 10–20 тыс. руб., должностным 500–1000 руб., при угрозе вреда юрлицам до 500 тыс. руб. • ст. 6.6 КоАП (нарушение санэпидтребований к организации питания) — юрлицам 30–50 тыс. руб., должностным 5–10 тыс., возможна приостановка деятельности до 90 суток • при массовом отравлении — уже ст. 236 УК РФ

2️⃣ МЧС (пожарная безопасность) — самый дорогой блок Нарушения: • горючие отложения (жир + сажа) на вытяжной системе и над горячим оборудованием — классический сценарий «жирового» возгорания: вспышка в канале распространяется по всей вытяжке за секунды • неисправность вентиляции — нарушение Правил противопожарного режима (пост. № 1479) в части содержания вентиляционных систем в исправном состоянии • если чистка вентиляции не входит в договоры и акты — регламент техобслуживания отсутствует как документ Санкции (с 1 апреля 2025 года): • ч. 1 ст. 20.4 КоАП — юрлицам 300–400 тыс. руб., должностным 20–30 тыс. руб. • при повторном нарушении в течение года — ч. 6: до 1 млн руб. либо приостановка до 90 суток • если жировые отложения станут причиной пожара — ст. 219 УК РФ: до 7 лет лишения свободы

3️⃣ ГИТ (охрана труда) Нарушения: • неисправное оборудование — нарушение ст. 214 ТК РФ: работодатель обязан обеспечить безопасную эксплуатацию. Персонал работает под неисправной вытяжкой, дышит жиро-дымной смесью, а на случай вспышки жира меры не работают • при таком состоянии вентиляции, скорее всего, не проводилась СОУТ рабочего места или её результаты устарели — вредные факторы «аэрозоли/температура» не учтены • возможен допуск работников без обучения, если монтаж и чистку «делали на месте» Санкции по ст. 5.27.1 КоАП: • ч. 1 (общее нарушение требований охраны труда) — юрлицам 50–80 тыс. руб., должностным 2–5 тыс. • ч. 2 (непроведение СОУТ) — юрлицам 60–80 тыс. руб. • при повторном нарушении — до 200 тыс. руб. или приостановка до 90 суток; при тяжком вреде здоровью работника — ст. 143 УК РФ

Что делать Сейчас: — закрыть или заделать повреждённый проём, оборудование не эксплуатировать до ремонта В течение недели: — заказать профессиональную чистку вытяжной системы (зонт, каналы, жироуловители) с актами выполненных работ — это главный документ сразу для трёх надзоров Системно: — включить чистку вентиляции в график ППК/ХАССП с периодичностью: глубокая чистка каналов — не реже раза в полгода, зонты — по мере загрязнения, минимум ежемесячно — назначить ответственного приказом И честно: если это фото из горячего цеха действующего предприятия — тянуть нельзя. Жировой нарост плюс открытое пламя — это не «предписание через месяц», а сценарий пожара здесь и сейчас.

Мы проводим аудит вентиляции и санитарного состояния горячего цеха, чистим вытяжные системы с оформлением актов и приводим документы ППК/ХАССП в соответствие требованиям.

Не хотите такое фото у себя? Напишите — посмотрим ваш объект. 📲 Пишите в личку — обсудим сроки и стоимость.

#вентиляция #чисткавентиляции #общепит #Роспотребнадзор #МЧС