Итоги второго месяца 60 дней. Главный вывод
За второй месяц мы говорили о цифрах.
Но главный вывод гораздо шире.
Ресторанная экономика — это не бухгалтерия.
Это система управленческих решений.
Выручка показывает, сколько мы продали.
Food Cost показывает, сколько стоит продукт.
Labor Cost — сколько стоит команда.
Prime Cost — насколько дорого нам создавать продажи.
P&L показывает финансовую картину.
Cash Flow — сколько денег реально остается в бизнесе.
А план-факт показывает, где мы отклонились от цели.
Но сами цифры ничего не меняют.
Меняет только решение, которое руководитель принимает после анализа.
