•Закладываем мясо с костью и мякоть в кастрюлю с холодной водой

•доводим до кипения, убавляем и варим 1,5 часа, за 20 мин до готовности подсолим бульон, добавим 3 листа лавровых, и 4-5 горошка перца.

•после сцеживаем бульон через сито, мясо убираем, бульон возвращаем в кастрюлю.