📈 Взрывной рост готовой еды: как «кулинаризация» переписывает правила ритейла

Готовая еда перестала быть просто «уголком с салатами». Сегодня это — один из главных драйверов трафика и выручки для продуктового ритейла, который конкурирует уже не с домашней кухней, а с кафе и ресторанами.

🔢 Масштаб рынка и темпы (2025 — база)

По итогам 2025 года рынок готовой еды в России достиг 1,12 трлн рублей с НДС, прибавив 18,5% за год. Для сравнения: весь продуктовый рынок за тот же период вырос лишь на 13,6% в деньгах и на 1,9% в натуральном выражении. Разрыв очевиден.

В натуральном выражении продажи выросли на 12%, до 1,31 млн тонн. А доля готовой еды в розничном товарообороте продуктов питания увеличилась с 3,7% в 2024 году до 4,5% по итогам 2025-го.

🏪 Кто забирает рынок

Крупнейший игрок — X5 Group («Пятерочка», «Перекресток», «Чижик»): продажи готовых блюд достигли 216,4 млрд рублей (+35,1% год к году), доля на рынке — 19,3%.

«Магнит» нарастил продажи на 43,5%, до 83,4 млрд рублей. «ВкусВилл» — до 75 млрд рублей. А самый быстрый рост показала «Лента»: +45,3%, до 35,6 млрд рублей.

Показательно, что в крупных федеральных сетях продажи готовой еды в 2025 году выросли на 30–32%, а в формате «магазинов у дома» динамика год к году достигала 52–83%.

🆕 Что показали 9 месяцев 2026 года

Темпы остаются высокими, но рынок начинает «взрослеть» — рост замедляется с 18,5% до прогнозных 18% по итогам года (до 1,32 трлн рублей), а доля готовой еды в розничном товарообороте Food достигнет 4,1% .

По игрокам за 9 месяцев / первое полугодие 2026:

· X5 (Пятёрочка, Перекрёсток): выручка в сегменте готовой еды за 8 месяцев выросла на 24% год к году — это самая быстрорастущая категория ритейлера. Только за первые две недели сентября продажи прибавили 20% в натуральном выражении . · Магнит: продажи готовых блюд и напитков за январь–июнь выросли более чем на 48% в натуральном выражении. Продажи суши собственного производства — в 7,5 раза, паназиатских блюд — в 2,6 раза, продукции из фритюра — в 3,8 раза . · ВкусВилл: за 9 месяцев 2026 года категория готовой еды выросла на 11,8%, при этом небольшие форматы (перекусы) — на 14% . · ЖизньМарт: в III квартале 2026 года продажи готовых завтраков выросли на 31,7% в штуках, выручка категории — на 22,1% .

🔍 Три структурных сдвига внутри роста

1. Спрос смещается в сторону перекусов. В первом полугодии 2026 года продажи онигири, сэндвичей и хот-догов в деньгах выросли на 48%, тогда как основные блюда — на 16%, салаты и закуски — на 14%. Средний вес порции готовой еды в сентябре 2026 года сократился на 10,3% год к году, до 266 граммов .

2. Азиатская кухня стала массовой. Суши и роллы переходят из ресторанной ниши в повседневную продуктовую корзину: онлайн-продажи роллов и онигири с доставкой в «Магните» выросли в 18–19 раз .

3. Производители прирастают. К 1 октября 2026 года в России насчитывалось 2 710 производителей готовой еды — на 10% больше, чем годом ранее. Это самый высокий темп роста в пищевой промышленности .

⚠️ Обратная сторона роста

Кулинаризация — дорогое удовольствие для ритейла. Списания готовой еды из-за коротких сроков годности достигают 14% выручки против 3–4% в других товарных категориях . Кроме того, сохраняется дефицит производственных мощностей в регионах — Москва и Петербург уже насыщены, тогда как в других субъектах ситуация противоположная .

🔮 Что дальше

В 2026 году рынок может вырасти ещё почти на 18%, до 1,32 трлн рублей. Доля розничных магазинов на рынке готовой еды, по оценке АКОРТ, к 2030 году может увеличиться с нынешних 25% до 40% .

Кулинаризация ритейла — это не временный тренд, а структурный сдвиг. Магазин превращается в точку общепита, и те сети, которые успеют построить собственную кулинарную инфраструктуру, заберут самую маржинальную и лояльную аудиторию. Но конкуренция уже смещается от простого расширения ассортимента к эффективности модели: управлению списаниями, качеством и загрузкой мощностей .