🚚 Следующий рубеж конкуренции — не рецепт, а логистика: сколько стоит довезти готовую еду до полки в разных каналах

Рост готовой еды упирается не в спрос, а в инфраструктуру. За 9 месяцев 2026 года рынок прибавил 11,8% — это по-прежнему самая быстрорастущая категория продуктового ритейла, но темпы замедляются: по итогам года ожидается рост около 18%, до 1,32 трлн рублей. Дальше начинается «логистическая физика»: чем короче срок годности, тем дороже каждый километр и каждая минута.

🏬 Ритейл (федеральные сети и «магазины у дома»)

Здесь логистика — это в первую очередь «холодная миля». Логистические издержки X5 за январь–август 2026 года выросли на 12,6% год к году, и это давление продолжает нарастать. Для производителя это означает: доставка готовой еды на большие расстояния из центра в удалённые регионы нерентабельна из-за коротких сроков годности и высоких затрат. Частые поставки небольшими партиями дополнительно удорожают логистику, а списания в категории достигают 14% выручки против 3–4% в среднем по сети.

📱 E-commerce (маркетплейсы и экспресс-доставка)

В онлайне логистика — самая тяжёлая статья. Последняя миля в доставке еды занимает 41–53% от общих логистических затрат, а стоимость доставки обычно составляет 15–20% от суммы заказа. Уровень неудачных доставок в продуктовом e-commerce держится выше 20%. В food-фулфилменте логистические издержки съедают 18–28% выручки.

🆕 Ozon Fresh:данные за 3 квартал 2026

Ozon Fresh — один из самых динамичных игроков в сегменте готовой еды. В первом квартале 2026 года число заказов готовых блюд в сервисе в 3,4 раза превысило прошлогодний показатель. Летом 2026 года (июнь–июль) спрос на готовую окрошку вырос в 1,7 раза год к году, а на окрошку с колбасой — в 2,4 раза. В целом по Ozon Fresh показатели в сегменте готовой еды за 9 месяцев 2026 года выросли на 61% — это самый высокий темп среди крупных игроков e-grocery. Для производителя работа с Ozon Fresh означает высокие требования к упаковке, прогнозированию спроса и скорости пополнения — но и доступ к аудитории с высокой частотой заказов.

🏢 B2B (кейтеринг, корпоративное питание, HoReCa)

Для кейтеринга здоровой считается маржа 35–45% при объёмах от 50 блюд в заказе; при меньших объёмах она падает до 25–35%. Ключевое отличие B2B — консолидация: одна машина на крупного клиента вместо множества мелких партий по разным точкам.

🏪 Классическая розница (дистрибуция и традиционная торговля)

В классической рознице производитель сталкивается с самой длинной цепочкой посредников. Логистические издержки в дистрибуции food-продуктов составляют 12–18% от оборота, а чистая операционная маржа — всего 3–6%. Для скоропорта это означает, что каждый лишний день в пути и каждая лишняя перевалка «съедают» прибыль быстрее, чем в бакалее.

💎 Что это значит для производителя

Логистика в готовой еде перестала быть «поддерживающей функцией» и стала фактором выживания модели. В ритейле выигрывает тот, кто готов платить за холод и частоту, но не за географию. В e-commerce — тот, кто умеет управлять последней милей и списаниями. В B2B — тот, кто консолидирует объёмы. В классической рознице — тот, кто либо локализует производство, либо уходит в более маржинальные каналы.

Следующий этап конкуренции — не за рецептуру, а за себестоимость доставки на единицу продукции. И те, кто посчитает эту математику раньше других, заберут рынок.