Вчера я наткнулась на пост микробиолога, которая объясняла людям, что нельзя есть продукты с плесенью. Даже если отрезать кусочек, на котором её видно.

«Какой смех!» — подумала я. Неужели это не очевидно?

Зашла в комментарии. И стало не смешно. Люди были не то чтобы не в курсе...они ещё и высмеивали саму идею, что с плесенью что-то не так.

Профдеформация, конечно, сказывается. Мне иногда кажется, что какие-то вещи должны быть очевидны всем. А потом я открываю комментарии в интернете.

Ну что ж. Расскажу и вам на всякий случай, чтобы вы были подкованы в вопросе. Если вы видите плесень на продукте, это не значит, что проблема ограничивается тем местом, которое вы видите. У плесени есть микроскопические структуры, которые могут проникать глубоко внутрь продукта. Особенно если он мягкий, сочный или пористый: фрукт, хлеб, варенье, мягкий сыр. Срезать видимый участок в таких случаях недостаточно. Снаружи мы видим одно, а что происходит внутри — не знаем. И дело не только в самой плесени. Некоторые её виды вырабатывают микотоксины — токсичные вещества, которые могут повреждать печень, почки и другие органы. Некоторые их виды, даже канцерогенны. Часть из них опасна при длительном воздействии, а некоторые не разрушаются даже при термической обработке.

Нет, это не значит, что каждый заплесневевший продукт непременно отравит вас. Но определить безопасность на глаз невозможно, а риски при регулярном употреблении плесени точно возрастают.

Поэтому моя позиция простая...не нужно устраивать своему организму дополнительные испытания ради кусочка продукта, который жалко выбросить. Экономия на испорченной еде — так себе инвестиция в здоровье.