Трафик ещё не доказывает спроса на формат ресторана
Успешный формат ресторана перенесли в локацию с плотным трафиком и платёжеспособной аудиторией. Однако люди приходили туда преимущественно на деловые встречи и обеды. Событийный ресторан соответствовал этим ситуациям хуже.
В таком решении необходимо оценивать сочетание адреса и формата. Сильная площадка и сильная концепция могут оказаться несовместимыми.
Мы связываем географию спроса, сегменты аудитории, структуру чека и конкурентные сценарии с меню, ценой и пространством. Отсутствие конкурентов рядом тоже требует объяснения: оно может означать как возможность, так и недостаточный спрос.
В материале — примеры анализа локаций из проектов Paper Planes для HoReCa.
