Ваш ресторан не убыточный. Возможно, вы просто не умеете им управлять
Можно иметь полную посадку, очередь на входе, хорошую выручку и при этом не зарабатывать ни рубля.
Знакомая ситуация?
Собственник смотрит на кассу и радуется: — Вчера сделали миллион!
Но почему-то в конце месяца денег нет.
Потому что выручка — это ещё не прибыль.
Деньги ресторана постепенно съедают: — аренда; — фонд оплаты труда; — себестоимость продуктов; — списания; — комиссии агрегаторов; — коммунальные расходы; — налоги; — неэффективные закупки; — управленческий хаос.
И самое неприятное: многие собственники даже не знают, какая статья расходов выходит из-под контроля.
Ресторан нужно оценивать не по тому, сколько денег прошло через кассу, а по тому, сколько осталось после всех расходов.
Я всегда разделяю три понятия:
1. Выручка — сколько заработали продажами. 2. Операционная прибыль — что осталось после операционных расходов. 3. Денежный поток — сколько реальных денег доступно бизнесу.
Это три разных показателя.
Главный вопрос: если завтра выручка вашего ресторана вырастет на 20%, вы точно знаете, насколько увеличится прибыль?
Если нет — возможно, вы пока управляете оборотом, а не бизнесом.
