ПОЧЕМУ РЕСТОРАТОР БОИТСЯ ПИАРЩИКА БОЛЬШЕ, ЧЕМ САНЭПИДЕМСТАНЦИИ

Звонит мне вчера Миша, владелец трёх заведений в центре. Голос дрожит.

Лёха, у меня беда. Запустили рекламу, вложили 300 тысяч. Пришли не те люди. Зал забит студентами на бургерах по акции. А мой средний чек 4500. Постоянные клиенты ушли. Что делать.

Знакомо?

Я работаю с ресторанами 15 лет. И вижу одну и ту же картину: владелец путает охват с деньгами. Ему кажется, чем больше людей увидят, тем лучше.

Нет.

Ресторан это не продуктовый магазин. Здесь важна атмосфера, статус, ощущение принадлежности. Когда ты заливаешь зал случайной аудиторией ради охватов, ты убиваешь позиционирование.

Миша сделал классику: дал скидку 50 процентов и таргет на всех подряд. Пришли те, кто никогда не вернётся за полную цену. А те, кто платил 10 тысяч за вечер, больше не бронируют столик. Потому что теперь его место это масс-маркет.

Что я ему сказал?

Останови рекламу. Закрой акцию. Верни старое позиционирование. Работай с узкой аудиторией через закрытые мероприятия, амбассадоров, сарафан. Да, это дольше. Да, это дороже на входе. Но это единственный способ не превратить ресторан в столовку.

Пиар в ресторанном бизнесе это не про количество. Это про качество гостя. Один лояльный клиент приведёт троих своих. Сто случайных не приведут никого.

Если ты ресторатор и тебе кажется, что тебе нужно больше охватов, остановись. Тебе нужны правильные люди, а не любые.

пиар #ресторанныйбизнес#маркетингресторанов#позиционирование#ресторанныймаркетинг#ресторатор