Попробуйте поработать проектно - несколько проектов фриланс не из вашего основного профиля. И их показывать в резюме и собеседованиях. Они как раз покажут, что вы можете быстро переключаться и осваивать новое.

Внезапно высшее образование даёт знания в какой-то одной области. Возможно, в других нишах требуется более другое образование.