АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ДЕНЬ 8. Первые 30 дней антикризисного управляющего
Когда меня приглашают разобраться с проблемным рестораном, я не начинаю с увольнений, скидок и смены меню.
Сначала нужно понять, что происходит на самом деле.
Первые 30 дней я бы разделил на четыре этапа.
Неделя 1. Финансовая диагностика.
Изучаем: — выручку и динамику продаж; — P&L; — Food Cost; — Labor Cost; — аренду; — EBITDA; — дебиторскую и кредиторскую задолженность; — денежный поток.
Задача — найти главные финансовые отклонения.
Неделя 2. Операционный аудит.
Проверяем кухню, зал, склад, закупки, сервис, производительность, оборудование и санитарные процессы.
Задача — увидеть, где бизнес теряет деньги и качество.
Неделя 3. Команда и управление.
Оцениваем руководителей, полномочия, ответственность, графики, KPI, дисциплину и коммуникации.
Задача — определить, кто способен реализовать изменения.
Неделя 4. План действий.
Формируем конкретные инициативы:
— что меняем; — кто отвечает; — сколько это стоит; — какой финансовый эффект ожидаем; — когда проверяем результат.
Важный принцип: не нужно менять всё одновременно.
Сначала устраняем критические потери, затем выстраиваем процессы и только после этого ускоряем развитие.
Антикризисное управление — это не массовые увольнения и не тотальная экономия.
Это последовательная работа с причинами проблем.
Вопрос: если завтра вам нужно будет провести аудит собственного ресторана, с какого отдела вы начнёте?
