Confluence?

Git + Markdown?

Word?

Как обычно, правильный ответ: зависит от процесса.

Если документация связана с релизами — Git логичен.

Если пишет много нетехнических людей — чистый Docs as Code может стать испытанием.

Если нужны формальные документы — Word вообще никуда не исчезает.

В Gramax сделали обзор подходов без попытки объявить один из них религией.

https://gram.ax/resources/blog/docs-as-code/docs