Недавно ко мне на консалтинг пришёл проект, который открыл бар в спальном районе.

Первый вопрос: зачем? Люди, которые хотят потусить, обычно едут в центр, а в спальных районах живут семьи со своими вечерними привычками. Может, у ребят гениальная концепция. Но тогда расскажите, для кого вы её придумали.

За годы работы с общепитом я насмотрелся на романтиков: сначала ремонт, меню, красивый интерьер, а потом вопрос — где взять посетителей? Деньги уже потрачены, а кому продукт нужен, ещё непонятно.

Когда спрашиваешь «кто ваша аудитория?», нередко отвечают «женщины 25–35». Отлично. А почему именно эти женщины захотят к вам прийти?

Я бы начал с этого вопроса, а не с выбора тарелок. Как думаете, заведение сначала должно быть мечтой владельца или ответом на потребность конкретных людей?