ГОСТ на русскую кухню: 132 блюда и «Оливье» в двух версиях Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Внутри — рецептуры 132 позиций: борщ, окрошка, вареники, драники, кулебяка. Список пообещали обновлять, так что это первая редакция, а не финальный релиз.

В перечне соседствуют «Оливье» исторический и современный.

Оборот общепита — 5,27 трлн рублей в год, а русской кухней себя называет 1% заведений. Документ писали два года. Игорь Бухаров из Федерации рестораторов объяснил задачу: чтобы открывающий русский ресторан за границей опирался на спеку, а не на «у нас так бабушка делала».

Напомню ГОСТ — рекомендации, не мандат. 132 рецепта не спасут столовую с кулебякой из замороженного теста. Но единый источник правды — штука полезная: хотя бы будет о чём поспорить.

https://rskrf.ru/news/utverzhden-gost-na-blyuda-rossiyskoy-kukhni/