ПОЧЕМУ РЕСТОРАТОРЫ ПРОИГРЫВАЮТ ВОЙНУ ЗА ГОСТЕЙ И КТО В ЭТОМ ВИНОВАТ
Привет. Меня зовут Алексей Чернышов, и за 15 лет в пиаре я видел столько ресторанных провалов, что хватит на сериал Netflix. Вчера звонит мне Сергей, владелец сети из трех заведений в Москве. Голос дрожит. Говорит: Лёха, я банкрот. Вложил в маркетинг 2 миллиона за полгода, а столики пустые.
Знаете, что самое страшное? Сергей делал все по учебнику. Нанял SMM-щика, запустил таргет, снимал красивые рилсы с тающими стейками. Но забыл одну мелочь. Он не понял, что его гость хочет не просто поесть. Гость хочет почувствовать себя особенным. А Сергей продавал еду, как носки на рынке.
Рестораторы боятся трех вещей. Первое: пустой зал в пятницу вечером. Это как импотенция для мужика, только хуже, потому что видят все. Второе: негативные отзывы. Один долбанутый блогер может уничтожить репутацию за час. Третье: конкуренты, которые открываются через дорогу с демпинговыми ценами.
Но главная боль? Рестораторы не умеют продавать эмоции. Они продают бургеры, пасту, суши. А люди покупают статус, атмосферу, Instagram-контент для своих 500 подписчиков. Вот почему модный бар с дешевым вином зарабатывает больше, чем семейный ресторан с мишленовским шефом.
У Сергея была своя подводная лодка. Он когда-то работал барменом в Лондоне, знал секреты крутого сервиса. Но когда открыл свой бизнес, забыл об этом. Начал экономить на персонале, обучении, деталях. Официанты хамили, менеджеры не знали меню, а администратор флиртовала с гостями вместо работы.
Мы с ним сели, разобрали всё по винтикам. Убрали 80 процентов рекламы. Вложились в обучение команды. Создали три фишки, о которых гости рассказывали друзьям. Через три месяца Сергей вышел в плюс. Через полгода открыл четвертое заведение.
Мораль простая. Если ты ресторатор и думаешь, что твоя проблема в рекламе, ты ошибаешься. Твоя проблема в том, что ты не даешь людям повод вернуться. А когда нет повода вернуться, нет и бизнесе.
