Сергей Конаков

Консультант-практик с опытом 14 лет в ресторанном и барном бизнесе. Работаю как на проектной основе, так и на постоянной: провожу аудит заведения (включая бар как отдельное направление), выявляю слабые зоны, разрабатываю и внедряю стратегию повышения эффективности — от эргономики бара и себестоимости до персонала, стандартов сервиса и маркетинга. Не оставляю рекомендации «на бумаге»: довожу изменения до работающих процессов и измеримых цифр.

КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ: •Аудит ресторана/бара: операционный, финансовый, сервисный, барный •Бренд-барменеджмент: эргономика бара, карта напитков, закупки, персонал бара, развитие •Стратегия развития и план устранения слабых зон •Управление себестоимостью, закупки, работа с поставщиками •Товарооборот, «якорные» остатки, инвентаризация и учёт •Финансовые таблицы и отчётность: касса, расходы, табель, хозтовары •Стандартизация: от сервиса гостей до закупок (SOP (стандартная операционная процедура), чек-листы) •Персонал: подбор, обучение, адаптация, внед