Помните мою историю про запуск 5 точек общепита (рестораны, пабы, бистро), когда я работала 18 смен в месяц, а на свадьбу дали всего три дня? Это был вызов, который я приняла, и усвоила главное: почему одни заведения взлетают, а другие превращаются в вечный цирк, где ты, руководитель, главный КЛОУН . 🤹‍♀️

Это не про волшебные палочки, это про беспощадную систему. Или ее отсутствие. Вот мои конкретные шаги, как превратить хаос в шедевр, где каждый продукт играет важную роль:

Шаг первый: Забудьте про "просто делай". Перед открытием (да и потом) говорите о миссии, о "почему". Не просто "ты моешь пол", а "мы создаем место, где гости чувствуют себя как дома, и твой чистый пол – это их первое впечатление". Люди работают лучше, когда видят смысл, а не просто задачи.

Шаг второй: Откройте "клапаны для пара". Ящики анонимных мнений, дни открытых вопросов, 10 минут "свободного микрофона" на собрании. Пусть говорят, даже если это "неудобная" правда. Это не жалобы, это сигналы к улучшению, которые вы пропускаете, если не слушаете. Помните: сотрудникам насрать на корпоративную культуру, но им не насрать на то, чтобы их услышали.

Шаг третий: Дайте ответственность, а не просто задания. Если сотрудник просто выполняет команды, он винтик. Если ему доверяют небольшой участок, дают возможность принять решение (с вашим контролем, конечно) он становится партнером. Делегируйте не "что делать", а "какой результат получить". Линейный персонал мотивируется деньгами, да. Но деньги плюс чувство причастности – это убойная комбинация.

Шаг четвертый: Создайте ритуалы сплоченности. Это не "корпоративная культура" из книжек, а реальная энергия. Пятиминутки с зарядкой перед сменой, совместный завтрак раз в неделю, "день благодарности" для лучших. Гости запоминают эмоции, даже если они отличают сорта винограда, которые называет сомелье. А эти эмоции создают ваши сотрудники. Зарядите их, и они зарядят гостей.

Как говорил Питер Друкер: "Управление это делать дела правильно; лидерство это делать правильные дела". Мои стратегии – это не про "делать дела правильно", а про "делать правильные дела" для вашего бизнеса и команды.

ВСЕХ ЦМОНЬ)

#Общепит #УправлениеРестораном #БизнесСтратегии #Лидерство #МотивацияПерсонала #РесторанныйБизнес #Антикризис #АринаКарунус #КомандаМечты