Овсяное печенье — это «базис» российского кондитерского рынка. Понятный состав, образ «полезного перекуса» и огромные объемы производства. Но давайте будем честны: потребитель молодеет и... скучает Классика больше не «драйвит» продажи так, как раньше. Как технолог, я вижу, что сейчас формируется запрос на «Овсянку 2.0». Вот три направления, которые в ближайшие годы заберут долю рынка у классического печенья: ⁠Мягкие текстуры и «Mochi-эффект» Люди устали от сухого, крошащегося продукта. Тренд смещается в сторону Soft-baked (мягкого печенья) и гибридных текстур. Мой опыт с промышленным Моти показал: потребитель в восторге от «жевательной», эластичной структуры. • Вангование: В масс-маркет зайдет печенье с тягучими центрами и «резиновой» (в хорошем смысле) структурой. Это новый сенсорный опыт, за который готовы переплачивать. ⁠Функционал вместо калорий (High Protein & Vegan) Просто «без сахара» уже мало. Завтрашний лидер полки — это печенье, которое заменяет полноценный прием пищи или закрывает дефицит нутриентов. • Вангование: Мы увидим бум высокобелкового печенья на роторных машинах. Сейчас я активно работаю над рецептурами, где протеин не делает тесто «песочным» и сухим, а сохраняет пластичность массы. Веганские позиции на растительном молоке и гороховом белке станут не нишей, а обязательным стандартом. ⁠«Чистая этикетка» при долгом сроке годности Потребитель читает состав как детектив. Если там список из 20 позиций Е-добавок — продукт остается на полке. • Вангование: Победят те заводы, которые научатся делать продукт со сроком годности 9–12 месяцев, используя только натуральные антиоксиданты и физику процесса (контроль активности воды). Мой кейс с 10-месячным сроком годности без жесткой химии подтверждает — это реально и это востребовано сетями. Итог: Классическое овсяное печенье не исчезнет, но оно станет «фоновым». Основную маржу будут делать инновационные продукты на стыке кондитерки и функционального питания. Я помогаю производствам не догонять тренды, а создавать их. От разработки уникальной «тянущейся» структуры до внедрения протеиновых линеек на стандартном оборудовании. А какой продукт вы считаете «убийцей» классического печенья? Верите в функциональное питание или старый добрый сахар победит? #трендыфудтех #RND #кондитерка #моти #протеиновоепеченье #бизнес2026 #технолог #инновации