Сидим на днях в ресторане. В меню попалось на глаза кофе по-сухумски. Спрашиваю официантку: «А что это такое?» Она мне: «Знаете кофе в турке на песке? Ну вот это почти то же самое. Будете?»

Хорошо, что я знаю, что такое кофе по-сухумски. Учила меня этому ритуалу свекровь, прожившая волей случая в Сухуми 30 лет.

Рассказываю:

В специальной механической ручной кофемолке, сделанной в Сухуми, перед самым приготовлением мы растираем зёрна в пыль. Так высвобождаются аромат, вкус и масла — кофе получается густой, насыщенный и округлый на вкус.

Варим действительно в турке на огне или песке, не доводя до кипения, пена должна подняться 2 раза. Снимаем, разливаем по чашкам. В каждую доливаем по полчайной ложки холодной воды — гуща сместится на дно, а температура станет идеально горячей, не обжигающей.

Пьём, наслаждаясь, пока не остыл. Но самое важное ждёт впереди!

Когда кофе выпит, каждый переворачивает свою чашечку на блюдце вверх дном, и хозяйка, готовившая волшебный напиток, по очереди гадает на удачу по узорам кофейной гущи: кому про деньги, кому на жениха.

И в этом вся суть! В атмосфере загадки и ожидании чуда.

Возвращаемся к нашей истории.

Кто-то в ресторане придумал ввести этот невероятно яркий и наполненный смыслами продукт в меню. Ради удовольствия гостей и ради сарафанного радио.

Запустили. И что? Работает? Нет.

Именно об этом — третий пункт в моём материале «Три кита, на которых растёт EBITDA»: 👉 https://set.ki/post/nbVfd2V

Самый высокий потенциал доходности здесь — если докрутить операционные подтверждения. Продолжение в первом комментарии к посту.

Как думаете, у вас в бизнесе есть такие «зоны роста»?

Елена Желновская CEO | Архитектура систем и брендов

#КофеПоСухумски #БизнесПроцессы #EBITDA #Операционка #ЗоныРоста #БизнесЦенности #ЕленаЖелновская #ВысшаяЛигаСмыслов